2011/3/7 Mon.
上週末受了書籍的影響，忽然很想玩手網烘焙，離我最近的生豆是一家X皇咖啡，只有曼特寧，豆子缺陷很多，一磅還要 NT$500，真是的，怎麼不是用公斤來算，但是因為真的手癢了，忍痛買了，再到烘焙材料店買濾網，濾網只花兩百多，划算。
先想好網子的作法，鑽洞，醜醜的綁上鐵絲 … 最後，擅長鋁線工藝的老婆大人看不下去了，動手幫我綁得美美牢牢的。
真正的手網底部有幾條凸起，有利於熱氣流通與豆子翻滾，我的底面是平的，效果應該會差很多。
秤 150g，如書上所說，先搓洗一下，或許真的有效，事後發覺銀皮並不多，但這批豆子真的不理想，忍不住一直挑掉，所以後來烘好也懶得再秤重了。
沒有溫度計，只能在心裡幻想烘焙曲線，書上說離火 30cm，這是第一次，火就開小一點吧，4~5 min 時聞到的味道，如同之前學習烘豆時的悶蒸味道，代表進展得蠻順利的，稍微移近火源，大約距離 20cm，累積能量，一分鐘後再回到 30cm。
11min 聽到一爆偷跑，這個時間如我所要的，太棒了，接著為了讓一爆時間拉長並排除煙味，稍微翻開鋁箔，或許是翻太開了，一切都毀了，一直到 14min 都是少量的一爆，15min 怕烘焦了，決定下豆，得到烘不透，硬硬的結果。
為了不浪費，再回鍋烘 5min, 大約一爆完成，由於中間的波折，味道不好是必然的，而且還很不均勻，器材當然有關係，不過技術也還有很多改善的空間。
下次我想爐火比這次大一點，維持高度 30cm，大約烘 20min，很多條件只能到時候看著辦，氣溫與濕度也有影響，真的要看著辦。
手沖與虹吸，沒香味微澀，espresso 才剛要冒出杏仁味，就被一股酸味蓋過，這就是衝動下豆的逞罰 – 至少知道是在喝咖啡啦。
發表於 2011/03/09 01:07 AM
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