坦尚尼亞AA

2011/1/19 Wed.

上週末為了應急解癮，臨時在哈拉里買了一磅坦尚尼亞AA咖啡，好像是 NT$500，幾天來都用手沖，試了不同粗細與沖泡手法，味道都不理想，反而覺得烘焙深了點，大約在 M+，今晚用虹吸壺，才煮出好喝的味道，嗯 … 我的手沖功力太遜了。

咖啡名稱	煮法	水溫	研磨刻度	備註	品嚐感受
坦尚尼亞 AA M+焙度	虹吸式	80℃	BRAUN KMM-30 刻度 15	10秒後W輕拌, 35秒W輕拌, 60秒離火 大力旋轉攪拌	終於聞到清香了 口感滑順，柑橘微酸加上榛果與香料的味道，與之前手沖的落差好大，滿足了。good.
同上	同上	85’C	刻度 14	同上，55秒離火	不香，明亮度高，尚可
同上	同上	85’C	刻度 14	同上，45秒離火	微微芹菜香，明亮度不錯，喉韻甘，味道厚重，杯底香味也不錯，但還不夠優。 後續還有兩三種參數想試…
同上	同上	80’C	刻度 14	45秒離火	No body
同上	同上	80’C	刻度 14	60秒離火	厚實，有層次，回甘，聞到花生與杏仁香，good.
同上	同上	85’C	刻度 15	50秒離火	有層次，明亮，回甘，溫和的香料味，口感柔滑，good.
同上	同上	80’C	刻度 13	60秒離火	???

(咖啡豆20克兌水量180cc)

因為手沖讓我有微苦的感覺，所以刻意磨粗一點，以較低的溫度 80’c 放咖啡粉，用小小火來煮，不知是不是氣溫太低，等了好久才到 80’c; 45秒聞聞味道，還不錯，出乎我的預期，心裡微微一動，但還期待會跑出些其他香味，到 55秒聞到微酸香味，稍微考慮 … 不敢再煮下去了，離火，大力繞圈攪拌，期望帶出足夠的層次與厚度 - - - 就像一次次的實驗，這次的結果還不錯，我喜歡。

認真來說，他的豆子大小不均，雖已是 M+烘焙度，但還是看得出有不少瑕疵豆，能有這樣的享受程度，已經算物有所值，後續會針對顆粒粗細與水溫作調整，至於烹煮時間只能聞香味隨機調整，現在也說不準。

發表於 2011/01/19 11:56 PM