手網烘焙曼特寧 2,3

2011/3/10 Thu.       18’C

繼續上次的曼特寧烘焙，一樣 150g，20min 下豆，這次均勻多了，不過還是有很多疑問在思考中 …

與上次不同的是: 沒有事先用水洗，火力比上次大一點點，烘的過程中晃動較快。

怪的是到了16min 才有一爆，而且不明顯，是因為沒用水洗，影響熱的傳導，還是因為晃得較快，熱能較不易累積，導致一爆這麼晚且不密集，理論上是脫水悶蒸時沒有控制好火力，沒有累積足夠的能量。

 

下次想要: 一樣不水洗，火力再大一點，一樣的晃動程度，最重要的是插一隻溫度計，即使不夠精確，至少有個參考的依據，這樣才能累積實驗數據與經驗。

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2011/3/13 Sun.      20’C

手網烘焙曼特寧-3，200g，19.5min 下豆，很明顯不均勻，有了不太準確的溫度參考，反而有更多疑問在思考中 …

如果與上次一樣烘 150g，會剩下一點點豆子，乾脆全下了，約 200g，晃動稍微小力一點，以免豆子焙我搖出來投奔自由，再粗躁地加上一隻溫度計，取得溫度曲線作參考。

 

火力如圖，16 min 175’c 開始一爆

發表於 2011/03/11 09:23 PM